なぜ「食べ放題」や「ビュッフェ方式」の店が潰れずに儲かるのか

固定費と変動費や、客が増えたときの変化など
経済学が垣間見える記事で非常に面白い。

このぐらいの理屈を中学や高校ぐらいで教えて欲しい。